Foto: fra åbne kilder
Ikke al kanel er ens
Kanel er et varmt og sødt krydderi, som har været meget populært i mange år. Men de færreste kan svare på, hvor det kommer fra. Ægte kanel kommer fra en træart, der hedder Cinnamomum verum eller Cinnamomum zeylanicum. Det er et stedsegrønt træ i laurbærfamilien, som vokser på øen Sri Lanka i Sydasien, siger IFL Science.
Du vil ofte høre det omtalt som Ceylon-kanel. Det var det, Sri Lanka blev kaldt under det britiske kolonistyre. Det havde dette navn indtil 1972.
“Arten blev efterfølgende introduceret til andre dele af Syd- og Sydøstasien samt til dele af Sydamerika, hvor klimaet er lige så mildt og gunstigt for væksten af dette træ,” tilføjer forfatterne.
Hvordan fremstilles kanel?
Produktionen af dette krydderi er en ganske lang proces. Først beskærer arbejderne to til fem år gamle træer for at få dem til at vokse som buske. Derefter høstes de nye skud og skrælles fra den ydre bark. Og det er her, det sjove begynder.
Den indre bark poleres, strækkes, lægges i lag og håndvrides til pinde, som derefter beskæres og tørres. Når de er sprøde og helt tørre, sorteres de efter tykkelse og kvalitet. Alba-pinde, som er ekstremt tynde, er mest værdsatte. Stænger af lavere kvalitet males ofte til stødt kanel.
“Ægte kanel, der er respekteret for sin subtile, delikate smag, har længe haft en høj pris. Den kom først til Europa fra Asien ad Silkevejen, bragt af venetianske og genovesiske handelsfolk, og da den nåede frem til købere i Vesteuropa, var prisen steget mere end 100 gange. Stor efterspørgsel efter krydderier som kanel var en af de kræfter, der bidrog til udviklingen af æraen med store geografiske opdagelser i det 15. og 16. århundrede,” står der i materialet.
Kanel har lært at blive “forfalsket”
Som det ofte er tilfældet med alle dyre produkter, er der fundet billigere alternativer. Har du hørt om kassia, også kendt som kinesisk kanel eller falsk kanel? Også dette krydderi fremstilles af barken fra et træ af samme slægt, som hedder C. cassia. Der findes også arter af C. burmanni (indonesisk kanel eller Padang-kassia) og C. loureiroi (Saigon-kanel).
De minder meget om den oprindelige C. verum i smagen. Erfarne kokke ved dog, at de alle har lidt forskellige smagsprofiler. Lugten er den mest forskellige – med ægte kanel er den mere subtil og mild i stedet for at ramme receptorerne med det samme.
Der er stor sandsynlighed for, at det er den “alternative” kanel, der ligger i din krydderiskuffe. Forfatterne bemærker, at lovgivningen om mærkning i nogle dele af verden er slap. Det er derfor almindeligt at finde såkaldt “ægte kanel”, som er blevet blandet med eller endda helt erstattet af “falsk kanel”.
Kommentarer:
