Foto: fra åbne kilder
Faktisk indeholder honning 181 stoffer, men det består mest af sukker og vand.
Honning kan blive fordærvet, men ikke i traditionel forstand som f.eks. mælk. Dens egenskaber forringes på grund af forkert opbevaring.
Hvis honning opbevares korrekt, kan den forblive spiselig i årtier. Det forklarer dens unikke kemiske sammensætning.
Tre nøgleegenskaber skiller sig ud: Lavt vandindhold, som begrænser væksten af bakterier og skimmelsvampe. Højt sukkerindhold, som fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Enzymer fra biernes kirtler og nektar har antibakterielle egenskaber. Disse egenskaber gør honning modstandsdygtig over for fordærv på samme måde, som andre fødevarer fordærves.
Faktisk indeholder honning 181 stoffer, men det består mest af sukker og vand. Sammensætningen varierer afhængigt af biarter, planter og endda vejret. Ud over at være moderat syrlig har honning også antibakterielle egenskaber, der hjælper med at forhindre bakterievækst.
Under ugunstige forhold kan holdbarheden dog forkortes. Selvom honning ikke fordærves i traditionel forstand som mælk eller kød, kan dens egenskaber forringes. Honning kan ændre smag, lugt og konsistens og i ekstreme tilfælde endda udvikle skimmelsvamp. Honning absorberer vand meget godt. Indtrængen af fugt, f.eks. på grund af en dårligt lukket krukke eller en våd ske, fører til gæring. Det resulterer i en mærkbar sur lugt og bobler på overfladen.
Opbevaring på for varme steder, især når det ofte udsættes for sollys, fører til tab af enzymer og næringsværdi. Fødevarerester eller andre stoffer i honning kan føre til forurening, som påvirker smagen og kvaliteten.
Opbevar produktet på et mørkt og køligt sted, helst under 15 °C. Brug en tør ske, når du øser honning, for at minimere risikoen for gæring.
Kommentarer:
